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撒湯應該怎么做

  撒湯,是流傳于民間的一種小吃,起源于安徽蒙城等蘇魯豫皖交界地區。

  撒湯,古通"潵"(a.散布;b.散落)。撒為肉湯、肉雜之意,因其字生僻,人誤寫(xiě)為"撒湯"、"殺湯"等。

  據傳乾隆皇帝下江南時(shí),偶嘗此湯,大加贊賞,從此撒湯聲名遠播?,F今撒湯傳遍江淮大地,成為風(fēng)味獨特的安徽著(zhù)名小吃

  主要用料

  肥老母雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。以雞糝為例,通常以300碗糝為一制作單位,需用母雞10只,麥米250克,蔥750克,姜1500克,五香粉150克,鹽750克,醬油1000克,胡椒粉150克,面粉5000克,味精120克,水及點(diǎn)碗用的香油、醋適量。

撒湯

  做法

  制作時(shí),將火攻至發(fā)響,加入雞和麥米,熬煮3至4小時(shí),把雞撈出拆架,再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻,連同雞一起投入甑中,用小火吊十幾個(gè)小時(shí),吊出高湯來(lái)。

  開(kāi)鍋后,將面粉加水調成糊狀,入甑。再開(kāi)鍋,即成。飲用時(shí),將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲,用糝湯澆上,點(diǎn)上少許醬油和醋,便成了湯薄味濃的雞肉糝。

  這還不算,蛋花不是煮熟,而是用滾熱高湯直接沖開(kāi)。為了避免留下生蛋的腥氣,師傅得有足夠臂力和準頭,把煮沸的高湯舉到半米高空,手腕一揚間,沸湯如飛流瀑布急沖直下,高溫與速度兼備,一碗蛋花簡(jiǎn)直沖得氣勢如虹。有的還加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料,以增加溫脾健胃功能。

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